布列塔尼.咖啡莊園(復興鄉美食∙景觀咖啡餐廳民宿)

布列塔尼.咖啡莊園(復興鄉美食∙景觀咖啡餐廳民宿)   活動:※ 北台六家祕境特色咖啡館,布列塔尼咖啡莊園桃園區唯一入選 ※ 想要一圓美景咖啡的老闆夢,有資金有預算,歡迎與老闆洽談 ※ 咖啡拉花觀念分享 ※ 布列塔尼咖啡莊園鄭重發表最新產品 AS Crystal水晶喇叭 ※ 2016霸王寒流下雪的布列塔尼咖啡莊園 ※ 來布列塔尼咖啡莊園欣賞美麗的雲瀑奇景 ※ 世界獨一無二的智慧音響-smartTUBE智慧管機上市特價中 ※ 歡迎新人,攝影達人或婚紗攝影公司來店拍攝婚紗 ※ 每年1月中到2月初時本店的櫻花.桃花.梅花爭相競豔,美不勝收喔! ※ 感謝世界果雕金牌楊勝凱先生與啟英高中餐管科老師至本店學習與交流!     公告:※ 布列塔尼咖啡莊園的超級絕景~如雪覆蓋的插天山雲瀑 ※ 布列塔尼咖啡莊園花園內櫻花盛開的美景 ※ 布列塔尼咖啡莊園梅花盛開,背後的山景就是本店的招牌絕景插天山雲瀑 ※ 布列塔尼咖啡莊園營業時間及訂位辦法     
常見問題Q&A
Q : 為什麼到貴店不能用衛星導航或goodle地圖?
A : 因為山區的地址編排並不是按照正常的方法,常常一個村落就分布在好幾十公里的
    範圍.以本店為例,本店地址是霞雲村金暖一鄰,如果是用導航設定或看google
    地圖,就會跑到霞雲村的中心,也就是霞雲國小那邊,因為那邊也是霞雲村金暖.
    但是與本店是不一樣的路.所以到本店就記得往東眼山的方向,在桃119縣道上.

Q : 為什麼有些導航會導到復興橋那邊?
A : 復興橋那邊是本店的舊址,現在已經不在那邊營業了,因為以前在那邊,所以某些
    導航的設定會跑到那邊.但我們已經搬家了,而且更名為布列塔尼咖啡莊園.以前
    舊的店布列塔尼雙橋香草料理咖啡館已經不存在了.不要再跑到舊址去了.

Q : 平常日為什麼最好要先預約?
A : 平常日因為如遇天氣不好或老闆有事可能會沒營業,如果有確定要來店,最好當天
    早上11點以前來店預約,有事先預約老闆就一定會營業,如果當天11點以前來不及
    先電話預約,那就先打電話問一下有沒有營業,才不會白跑一趟.

Q : 布列塔尼咖啡莊園的熱拿鐵很有名也很好喝,可是為什麼喝起來不燙呢?
A : 真正正統的熱拿鐵是不能太燙的,因為拿鐵有牛奶,牛奶如果加熱超過七十度會使
    牛奶變味也有可能引發毒素,另外好喝的拿鐵是要在第一黃金品嚐時間馬上喝才會
    好喝,太燙也不適合馬上入口,所以下次喝熱拿鐵,如果喝到太燙的拿鐵是不對的.

Q : 想細細品嚐貴店的招牌好評義式拿鐵,應該喝熱拿鐵或冰拿鐵?
A : 如果想要真正品嚐一杯專業的義式拿鐵咖啡,一定要點熱的,因為冰拿鐵咖啡也是用
    熱的espresso再加冰塊來降溫,也因為這樣,咖啡的濃度與香氣會因為冰塊的稀釋
   而降低.所以如果很在意咖啡的品質,那還是建議點熱的,會比較能喝出咖啡的美味.   


布列塔尼咖啡莊園~咖啡正確知識與經驗分享…

很多來布列塔尼咖啡莊園的客人喝了咖啡覺得很好喝,都會問我很多咖啡的問題,我發現普遍有很多人對咖啡有一些錯誤的了解與迷思,我決定寫了以下的Q&A來分享我對咖啡的了解與經驗…

Q1:咖啡機萃取,虹吸式萃取,手沖咖啡那一種最好喝?
A1:不同的方式會有不同的特色.不能說誰優誰劣,但我要打破一般很多人錯誤的迷思,好像認為手工一定優於機器,其實在我認為無論是機器或手沖,都須要正確的萃取知識.而我個人的經驗Espresso義式咖啡機甚至優於虹吸或手沖.因為Espresso是用高壓的方式在極短的時間內完成咖啡的萃取,不但可以把咖啡的精華完整的萃取出來,也因為萃取的時間短,咖啡因的釋放反而較少.你看Espresso出來那一層漂亮的金黃色咖啡科立瑪,只有這種高壓快速萃取才看得到.不過Espresso義式咖啡機的操作是一個很大的學問,一般人只會按機器上的按扭,其實鍋爐的溫度,壓力,萃取出來的流量流速,還有萃取的時間,還有磨豆的粗細,都必須按照不同豆子的品種,烘焙深度,,當天氣候溫濕度,咖啡機所在地的海拔高度來調整,才能確保咖啡萃取的品質.全世界每年有一次的咖啡大師比賽,你看咖啡大師比賽比的就是Espresso,不是比虹吸或手沖,你就知道Espresso學問有多大.在咖啡文化最盛行的歐洲,在咖非館或酒吧你會看到人手一杯咖啡大多是Espresso,而不是虹吸或手沖.當然,虹吸或手沖也有他的特色,如果你喜歡品嚐單品豆,那日本人發明的虹吸式煮法也很適合品嚐單品豆的特色.但是我個人還是偏愛義式咖啡機萃取出來的品質,所以布列塔尼咖啡莊園堅持用鍋爐式Espresso半自動義式咖啡機來萃取咖非.

Q2:手工烘豆(炒豆)一定優於機器烘豆嗎?
A2:這是一般人對咖啡豆烘豆錯誤的迷失.我在這邊用物理來解釋,試想,你把咖啡豆放在鍋子裏用鏟子翻轉加熱跟在烘豆機裏面穩定的翻轉受熱,那一個烘出萊的豆子比較漂亮,受熱比較均勻,不用想也知道,一定是烘豆機.再來,烘完的豆子有一個很重要的步驟影響咖啡豆的品質就是快速冷卻.一般土法煉鋼的炒豆是用電風扇慢慢吹冷跟專業烘豆廠的快速冷卻,你覺得誰會比較好?很多失敗的烘豆一看就知道,整顆豆子顏色不同,有的地方較黑,有的地方較白,那就是受熱不均勻,不然就是咖啡豆的是深色的,但像屁股溝的豆子凹槽居然是白色的.再不然就是烘過頭,看起來太黑太油,都是不好的烘豆.這也是布列塔尼咖啡莊園堅持不自行烘豆並指定最專業的烘豆廠烘豆,因為好的烘豆設備費用昂貴,不是我們的生意規模可以負荷,但我們是絕對不會土法煉鋼,寧願請專業烘豆廠用最好的烘豆設備代工才能確保有最佳的咖啡品質.

Q3:愈貴愈高檔的豆子就一定好喝嗎?
A3:這也是一般消費者的迷失.其實以我的經驗,豆子大概只佔這杯咖啡約20~30%,烘豆的好壞與咖啡的萃取功夫才是影響咖啡好不好喝的絕大因素.我與朋友曾經做個一個實驗,拿很便宜的豆子,很講究烘豆與粹取,結果喝起來不會與更高價高檔的豆子差太多.但是豆子的品種與產地還是有影響咖啡的品質,所以布列塔尼咖啡莊園還是堅持百分百阿拉比卡咖啡豆且是中南美洲產地的豆子.

Q4:淺,中,深烘的豆子那一種好喝?
A4:當然是各有特色,各有不同的風味.義式咖啡分為北義風與南義風.較淺的比較算北義風,較深的比較算南義風.因為義大利是狹長國家,南北氣候與人文差很多,所以北義與南義各有特色與喜好.如果以我個人的喜好與經驗,單喝Espresso,我喜歡北義風,如果喝拿鐵,我就偏愛南義風.

Q5:怎樣才算是一杯好喝的咖啡?
A5:很簡單,一杯喝起來很順口的咖啡就是一杯好咖啡.咖啡對大數的歐洲人是生活的一部份,一天都喝一杯以上的Espresso,我想他們在喝咖啡時沒有人會在意這杯咖啡該在舌尖,舌中,舌尾該喝到什麼味道.這樣喝咖啡太痛苦了.只要喝起來覺得好喝順口,味覺舒服,心情愉快就是一杯好咖啡.可是要喝到味道豐富順口好喝的咖啡卻不見得容易.因為一杯味道豐富好喝順口的咖啡代表咖啡師可以把蘊藏在咖啡豆中五六百種的味道均衡的萃取出來.包括苦味,酸味,澀味,甘味,香味都非常均衡,這樣喝起來就會覺得很順口很好喝,這也是咖啡的最高境界.可是這不容易,因為很多咖啡師不懂得如何調整,無法完整粹取出咖啡豆中豐富的五六百種味道.就很容易粹取出一杯味道可能過苦,過酸,過澀的偏差咖非.特別是Espresso,台灣消費者很少喝Espresso,因為大多人都誤解Espresso.覺得Espresso就是很苦跟喝藥一樣.那是因為一杯好喝的Espresso不容意喝到,因為須要完美的萃取才能喝到好喝順口的Espresso.布列塔尼咖啡莊園追求的就是好喝順口的義式咖非.無論是Espresso或是拿鐵,我們追求最高的咖啡烘豆與萃取品質.
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